筑牢国家粮食安全防线 推动农业大国向农业强国迈进 中国小麦产业的“升维”之路 　　春风拂面，沃野复苏。随着气温逐渐回升，各地小麦陆续进入返青期。麦田里，农机穿梭压实保墒；田埂间，农技专家把脉问诊；育秧中心内，自动化设备运转。作为全球小麦生产和消费大国，我国常年种植面积约3.5亿亩，总产量已连续11年保持在1.3亿吨以上；小麦单产从2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤；国内大型面粉加工企业的出粉率普遍从68%—72%提高至75%—78%……这些沉甸甸的数据，不仅筑牢了国家粮食安全的防线，更标志着我国小麦产业在科技赋能与市场驱动下，正迈向产能提升、结构优化、价值链攀升的深刻变革。 　　与天“较劲”，以技“稳产” 　　连日来，山东省菏泽市成武县农业农村部门抢抓农时，组织农技专家深入田间地头，“零距离”为农户送技术、解难题，落实促弱转壮各项措施，全力夯实夏粮丰收基础。 　　小麦生育期长达220天至270天，从秋种到夏收，可谓“种在冰上、收在火上”。“今年的小麦受天气影响播种较晚，苗情比较弱，听了专家的现场讲解，心里踏实多了。”在成武县天宫庙镇的一处高标准农田里，农技专家正仔细查看苗情、墒情，根据不同地块的生长状况，向农户详细讲解麦田管理技术要领，让在场农户李文玉等人吃下了“定心丸”。 　　对于种麦人的不易，国家小麦产业技术体系首席科学家刘录祥深有体悟。变数，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年罕见“烂场雨”、2024年连续高温干旱，2025年秋季连阴雨导致大面积晚播……去年11月份以来，他们组织了11支科技小分队深入7省60余个重点县，为越冬苗把脉开方。 　　“我国小麦消费量年增速为1.1%—1.6%，到2030年，单产必须提高10%以上才能满足需求。”在刘录祥眼里，保障小麦口粮安全，提单产势在必行。而种子，则是关键的增产密码。分子标记、快速育种等现代育种技术，助力精准培养出“逆商”更高的优质小麦。 　　赤霉病，被称为小麦的“癌症”。2024年，小麦抽穗扬花期间阴雨连绵，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，一埂之隔的两块田，在同等用药防治的情况下，一边发病程度达3—4级，而另一边仅有零星见病，而且病穗上大多仅一两个颖花发病，这块田里栽种的正是大名鼎鼎的“扬麦33”。 　　“团队创新采用多基因分子聚合育种技术，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。”国家小麦产业技术体系扬州综合试验站站长、江苏里下河地区农业科学研究所小麦研究室主任高德荣说。去年，抗倒伏性更强、品质更优的升级版新品种“扬麦53”，也已通过国家审定。 　　在河南周口国家农高区现代农业产业研究院的实验室里，李村杰博士正全神贯注地观察着一组小麦样本。实验室墙上挂着的合作单位名单令人瞩目：河南省农科院、河南农业大学、南京农业大学……数十名博士在河南省作物生产与食品质量安全重点实验室主任、河南省科技特派员张福丽的带领下，研发出一种特殊的微生物菌剂，能让小麦在减施化肥情况下，实现品质和产量的双提升。 　　自然灾害频发，更显“人防”“技防”之重。一系列抗逆品种与绿色技术的涌现，正是我国小麦产业抗风险能力提升的缩影。业内人士指出，过去5年里，国家小麦产业技术体系通过集成综合技术促单产，推动我国小麦单产从2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤，有力保障了供需平衡。 　　从“专麦专用”到“点石成金” 　　久存不坏的西北烤馕、泼油生香的中原手工面、热气氤氲的江南蒸点——小麦以丰富多样的形态，深深融入国人的日常饮食。在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，工作人员正在用专业仪器测定小麦的面筋含量、面团稳定时间等。公司负责人宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子颜色偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定结果出来，湿面筋含量32%。 　　新乡市延津县是优质小麦之乡。“指标表现比较好的小麦，收购价比普麦要高上一截。”宋利刚说，面粉筋力强，做出来的面食也更耐煮不易坨，近年来公司新开发的软弹面、手延面，都要用到这类小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，并成为市场上的“香饽饽”。 　　国家小麦产业技术体系加工研究室主任、河南工业大学粮油食品学院教授郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面制品对小麦粉的品质需求不同，小麦粉产品的分类越来越精细。近年来，通过技术革新，国内大型面粉加工企业的出粉率普遍从68%—72%提高至75%—78%，吨粉能耗降低7%以上，关键营养物质提升10%以上。 　　“吃干榨净”是现代农业对资源效率的追求，当绝大部分面粉被提取后，曾经被忽视的“边角料”也正开辟出全新的价值蓝海。在山东省滨州市，为了大程度利用小麦资源，滨州中裕食品有限公司（以下简称“中裕食品”）不断延伸产业链条，构建起从面粉、挂面等主食产品到蛋白肽、谷朊粉、酒精等功能性产品的“初级+精深+高附加”产品体系。“过去人们只知道麦子可以磨成面粉，但这只是一个起点。”中裕食品育种中心主任李恒钊介绍。 　　以麸皮为例，在滨州中裕农业科学研究院院长刘通通看来，其并非简单的小麦“副产品”，而是被低估的健康宝藏——富含膳食纤维、多酚、阿拉伯木聚糖等多种人体必需的营养素。在刘通通团队的推动下，中裕食品与江南大学合作，研发出从麸皮中提取高纯膳食纤维的技术，使其转化后产品价格达每吨2万元，附加值提升了近10倍。“小麦麸皮高值化综合利用技术项目，目前已广泛应用于保健食品、功能饮料领域。”刘通通说，“技术成果在2020年就被写入滨州市政府工作报告，并成为国家粮食副产物利用工程重点项目。” 　　我国小麦产业的转型之路，正是中央一号文件所强调的“坚持产量产能、生产生态、增产增收三个一起抓”等战略部署的微观缩影。业内人士指出，从抗逆品种的培育到绿色技术的集成、从专用粉的细分到副产物的高值化利用，一条以稳产保供为底线、以科技驱动为核心、以全链增值为方向的中国特色小麦产业高质量发展路径日益清晰。这不仅成为端牢中国人饭碗的底气所在，更是在新发展格局下，推动农业大国向农业强国迈进的关键之举。 　　转自：中国食品报